热气腾腾的醪糟馒头出笼了，麦香混着酒酿的清甜，整个操作间都被这股香气填满。
上周六，顺心川匠学院正式开课。作为顺心内部人才培养的重要平台，首课便以 “面点”为题，特邀中式面点高级技师、中式烹调高级技师、成都美食文化大使梁雪梅导师亲临授课，围绕醪糟风味馒头和顺心大包两款经典面点，为学员们带来一场理论与实操深度融合的匠心课堂。
一直以来，顺心始终秉承 “地道川菜调料，真正川菜师傅”的美食理念。这堂培训，正是对这几个字最生动的践行。
好面点，从懂面团开始。
课堂上，梁老师从发酵面团的基本原理讲起 —— 酵母菌如何发挥作用？温度与湿度怎样影响成品？醪糟（酒酿）作为天然发酵剂，又有怎样的独特价值？
深入浅出的讲解，让学员们刷新了对传统面点的认知。原来 “顺心大包”能成为招牌，靠的从来不是运气：每一道工序都有讲究，每一种原料都经得起推敲。
理论之后，学员们走进操作间。在梁老师手把手的指导下，完整走完了面点制作的每一步：
醪糟与白糖打成细腻茸状，加水和酵母调匀；五花肉煮断生切小丁，香菇泡发切碎下锅炒香，凉冷后调味和馅。风味的根基，从原料处理就开始了。
面粉与醪糟混合，反复揉至表面光滑；大包面皮加入牛奶与猪油，压面机反复压制至组织细腻。面团由硬变软、由粗糙变光滑，手感就在这一遍遍揉搓中慢慢建立。
馒头分剂搓圆，大包擀皮包馅，捏出均匀褶子，是最考验手上功夫的环节，学员们在反复练习中渐入佳境。
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